依我看，味精可分五种，食肆在经营上都需要———

　　一是味觉味精。这是传统意义上的，烹调上不可或缺的：用何牌子，用多少，何时用，什么菜该用什么不该用等，皆得考究。食肆大厨造诣是否深厚，重要内容之一就是对味精的研究及应用能力。

　　二是视觉味精。这种（包括以下数种）味精是引申的：食肆大门立只数米高大龙虾，或在墙壁挂满了农具及瓜果，或在天花吊许多山珍野味，都可算是视觉味精。这些非同一般的装修摆设，不但能迅速传达食肆的经营特色，且能有效吊起目标食客的胃口：看到大龙虾门的想吃海鲜；看到农具瓜果墙的想吃农家菜；看到山珍野味摇摆的自然想当回山里人，尝尝山野风味了。

　　三是听觉味精。食肆安排人用古筝抚一曲高山流水，或安排人用钢琴轻弹肖邦夜曲，或安排人穿梭着用腰鼓大力敲击非洲爵士乐，都可算是听觉味精。风格迥异的音乐同样能迅速传达食肆的经营特色，有效勾起目标食客吃传统中餐、舶来西餐、稀罕非洲餐等欲望。

　　四是嗅觉味精。人为何喜欢咖啡厅？有人是爱喝，有人却是冲其味儿去的：香浓的咖啡味就是嗅觉味精了。同理，若巧妙利用嗅觉味精经营食肆：如故意让四周飘散着某种靓汤香味或某些特别的鲜花、果实、香草等气味，都能让食客产生联想、记忆或消费欲望。不过，这方面的现实情况令人遗憾：有意识者不多，相反的倒是不少食肆常有鱼腥味、野生动物臊味、油烟味等不时钻进食客鼻腔，令他们未动箸便有了肚饱感觉。

　　五是触觉味精。若食客在食肆里手脚触到的尽是些轻薄艳俗的塑料，冷飕飕的钢铁，或到处都是粘乎乎的油腻感，潮乎乎的发霉感，那么不管你食肆的菜肴如何了得，其档次仍上不去，其美味也被无情扣分。相反，一些触觉良好的桌子椅子，餐布餐具，能提升食肆形象价值，菜肴味道被加分不少。

　　简单说，若食肆只能掌握单一的味觉味精，其营销并不充分，这在充分竞争的饮食市场中将活得很艰难；反之，食肆若不但能管好掌勺厨师，把握住味觉味精，还在食肆的视觉、听觉、嗅觉、触觉上下点功夫，添点味精，招招皆鲜。如此，他们就容易在竞争中胜出，且胜得漂亮———按一招鲜吃遍天之理论，招招皆鲜者把天吃出彩霞来也不奇怪。