加拿大统计局最近发表的统计显示，加拿大公民，特别是青少年的平均体重越来越重。其中“痴肥”，即因超标的体重可能导致包括心血管疾病在内的多种疾病的人数越来越多。

　　贵体发福的原因除了缺乏运动以外，最主要是因为营养过剩，脂肪、蛋白质吸取过多。这种 “文明病”不但使富裕工业国家人民头痛，像中国这样新兴发展中国家人民也开始面临这样的问题，它是健康水准开始下降的重要原因。因而，当人们的生活普遍改善和不愁吃喝的时候，却要开始为了保健长寿而担心吃什么，如何吃和吃多少的问题了，亦即如何讲究营养健身。从事保健益寿的医学和营养学的研究工作变得十分重要，他们已经在这一方面有突破性的进展和成就。

　　问题是什么是人类的保健饮食呢？

近代西方医学界和营养学界所一再推荐的保健长寿食品，并不是中国人心目中传统的参茸灵芝，熊掌鱼翅和山珍海味，而是一向被视为穷人果腹的日常食物，如糟糠杂粮，地瓜苞谷，黄豆青菜。

现代科学研究发现，大米小麦等谷物和各种干果仁，其营养价值最佳的部份，是它们的皮层和胚芽。即米糠麦皮，豆腐渣这些在农村中一向用来喂牲口鸡鸭的糟糠，是含有最有益人体健康和能抗疾病抗癌症的矿物质、维他命和其它特种稀有养份。而精米和纯白面粉则除了大量淀粉质和少量蛋白质以外，别的养份十分贫乏。人们知道常吃精白米饭会得“脚气病”，其实何止如此，还可能损寿呢。

　　上海的“文汇报”在七月十一日有一篇题为“白粥馒头比咖啡西点健康”的短文指出，在上海健康城市、美好生活主题论坛上，解放军总医院营养科副主任赵霖研究员告诫公众，多吃西餐，对健康有害。目前不少年轻人“早餐火腿鸡蛋、午餐鸡腿汉堡、晚餐比萨牛排”的西化饮食结构，导致营养过剩引起的疾病，已成为人类健康的“头号杀手”。过分依赖西餐，无异于在体内埋下“定时炸弹”，如 “用自己的牙齿制造坟墓”。这样的警告其实并非过分。

　　赵霖指出，现时盲目崇尚西餐，正成为中青年群体高发心血管病、糖尿病、高血压等慢性疾病的一大诱因。据调查，上海 20-40岁的中青年人群中，有糖尿病高发危险者占百分之七点一，是十年前的五倍。浙江大学肿瘤研究所与美国斯坦福大学和南加州大学的联合研究发现，移民美国二十年的华人患大肠癌的危险比浙江居民高出三至五倍。赵霖认为，“白粥馒头”（笔者按，熬白粥的大白应该是糙米，做馒头的面粉应该是全麦面粉）比“咖啡西点”更为健康。因为西餐西点多全脂牛油、多饱和脂肪，多富含胆固醇的肉食，就算是人造牛油，也是“氢化脂肪”，摄入人体过多，会增加血脂中的胆固醇含量，易得心脑病和糖尿病等致命疾症。

　　随着中国改革开放的深人，人们的生活方式也随之变化，特别是年轻一代，从衣着行为到生活习俗和饮食习惯上盲目崇洋，导致不少不良的后果。其实，和中国人的崇尚西餐相反，西方人则正在不断研究为什么中国人比西方人少患致命疾病的原因。他们发觉这和中国人传统的饮食习性有关。

　　西方人发现，大豆及豆制品是降低血液中有害胆固醇的“特效食物”。豆腐及豆制品是中国农民饮食中蛋白质的主要来源，这就解释了为什么中国人得心血管病并因之导致死亡人数之所以比西方人低得多的主要原因。目前，西方国家超级市场，豆浆和牛奶的供应几乎同样普遍，且有后来居上之势。而且西方人所食用的多种食品，包括婴儿的奶粉，都掺有黄豆粉和豆浆。美国甚至还有“豆腐汉堡”出售。还有，中国的普罗大众传统上少食肉类，多食蔬菜，是由于经济上的原因，但这种生活却是防止体重超标，少患心血管病、糖尿病、多种癌症和延年益寿的主要原因之，正是西方的医生、营养学家和保健工作者要向中国“取经”的原因之一。这是过分崇尚西方饮食、认为多吃西餐就是时髦的中国年轻一代所应该洞察的养身之道。月亮肯定不一定是外国的圆，多吃西餐肯定并非保健强生的饮食习惯。

　　“白粥馒头”比“咖啡西点”可能更加健康，大有道理。